Opera News

Opera News App

طرق عمل العيش السوري في المنزل بخطوات سهلة "لن تشتريه بعد اليوم"

Manar_Maher
By Manar_Maher | self meida writer
Published 24 days ago - 319 views

العيش السوري يُعتبر الخبز من الأطعمة الأساسية التي تقدم على السفرة، ولا تخلو المنازل منه؛ إذ إنّه من الأكلات الجانبية المفيدة، وقبل انتشار المخابز كانت تعمله الفتيات في البيت في الصّباح الباكر، ويقمن بخبزه على الصّاج، وتتنوع طريقة عمله من امرأة إلى ثانية بمكوّنات سهلة، ويمكن تغيير الخبز الأسمر بالخبز الأبيض، لأنه مليء بالأياف والفيتامينات المهمة. هناك حيل عديدة لعمل الخبز تتنوع من مجتمع إلى ثاني، في أجزاء عديدة من العالم، يعمل الأشخاص الخبز بالطريقة اليدوية تمامًا كما كان يعد الخبازون القدامى، أمّا في الدول الصناعية، فإنّ أغلب عمليات إعداد الخبز في المخابز التجارية، تُجرى من خلال الآلات؛ إذ إنّ الخبز أكل شهي ولذيذ، وله أصناف وأشكال ونكهات متنوعة.

تعرف كل دولة بعمل نوع محدد من الخبز، وأبرزهم مصر المشهورة بالخبز العربى، كما تعرف تركيا بالخبز التركى، وسوريا مشهورة العيش السوري، أو خبز الصاج، وهو خبز رقيق وشهي المذاق يسمي باسم الشراك، ويُعتبر من المخبوزات البسيطة، وانتشار فى متنوع الدول؛ إذ إنّه بسيط الإعداد، ولا يريد إلى وقت وجهد، ويمكن أكل مع وجبات الأكلات المتنوعة؛ كالألبان، والأجبان، وبعض أصناف الشوربات. يشمل كل 100 جرام من العيش السوري على 2 جرام فقط من الدهون لذا يُعتبر عيش صحي، فهو مليء بالكثير من العناصر الغذائية المهمة منها؛ البروتينات، والكربوهيدرات، والبوتاسيوم، والمعادن، ويمكن تجهيز مجموعة أطباق منه مثل؛ البيتزا بالعيش السوري، ولفائف الفراخ بالعيش السوري، فإليكي طرقًا سهلة وبسيطة عن كيفية إعداد العيش السوري وبعض استعمالاته.

عيش الصاج السوري:

المقادير:

نصف كأس من الماء

نصف ملعقة صغيرة من الملح

ثلث ملعقة صغيرة من السكر

كوب من الدقيق

ملعقة صغيرة من الخميرة الفورية.

طريقة التحضير:

ينخل كل من الدقيق، والسكر، والملح، والخميرة في قدر ثم يكون حفرة في منتصف المزيج.

يسكب الماء البارد على مراحل مع العجن باليدين لتنالي على عجينة لينة ومتجانسة.

تقرص العجينة علي هيئة كرات كبيرة الحجم ثم تغلف وتدع حوالي 3 ساعات لتحمر ويزداد حجمها.

تفرد كرات العجين لتصير دائرية الشكل مع تكرار العملية.

تسخن مقلاة الخبز المسطحة على نار هادئة وتدهن بخفيف من الزيت ثم توضع أرغفة العجين على المقلاة، وتُدع حوالي دقيقة على كل وجه وتحرك.

تبعد أرغفة الخبز عن النار ثم تغطي بقطعة من القماش نظيفة لتبقى طرية.

القيم الغذائية في عيش الصاج السوري:

تشمل الحصة الواحدة من تحضير عيش الصاج السوري على القيم الغذائية التالية: السعرات الحرارية 236 سعرًا حراريًا، إجمالي الدهون 0.7 غرامًا، الكوليسترول 0 مللغرام، الصوديوم 585 ملليغرامًا، مجموع الكربوهيدرات 49.1 غرامًا، البروتين 7.2 غرامًا.

فاهيتا اللحم مع الخضار بالعيش السوري:

المقادير:

مغلف من التورتيلا الدائري، أربع حبات من البصل المقسم جوانح، ربع من الزيت، علبة من لبنة، كيلو من لحم العجل المقطع طولي، ملعقة ممتلئة من الملح، نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود، ربع ملعقة صغيرة من البهارات المشكلة.

مقادير الصلصة:

فص من الثوم المفروم، أربع حبات من الطماطم المهروسة، ثلاث قرون من الفلفل الرومي الوان، رأس من البصل المهروس.

طريقة التحضير:

يسخن الزيت في وعاء على نار معتدلة ويضاف له كل من الملح، والفلفل الأسود، والبهارات المشكلة، واللحمة، وتُقلب المقادير بملعقة طعام كبيرة لتتشوح وتتحمص، يغلف الوعاء ويدع لتنضج اللحم وتستوي.

تحضير الصلصة:

يشوح كل من البصل الجوانج، والفلفل الرومي الألوان في مقلاة على نار هادئة، يضاف له كل من الطماطم، والثوم، والملح، والفلفل مع استمرار التقليب، وتُدع لتتسبك، تفرد شرائح الخبز ويوضع عليها كل من تدهن من صلصة الطماطم، وبعض من قطع الفلفل، والبصل، وشرائح من اللحم ثم يلف لتحضير ساندويشات مع تكرار العملية. توضح السندويشات على الصاج لتتحمص وتأخذ الون المحمر وتقدم مع السلطات اللذيذة.

شاورما بالعيش السوري:

المقادير:

ملعقة صغيرة من الملح

كيلو من الدقيق

كوبان من الماء البارد للعجن.

مقادير الشاورما:

ملعقة ممتلئة من البهارات المشكلة

حبة من البصل المفرومة

ربع كأس من جبنة شيدر

مكعب من مرق الفراخ

كيلو من صدور الفراخ

ثلاث حبات من الطماطم

قرنان من الفلفل الحار المقطع

ملعقة صغيرة من الملح

ربع كأس من زيت الزيتون

ربع كأس من الزيت النباتي.

طريقة التحضير:

يسخن الزيت في قدر على نار هادئة ثم يضع له كل من البصل المقطع، والفلفل الحار، وتُقلب كل المكونات بملعقة خشبية لتذبل وتتشوح.

تقطع صدور الفراخ شرائحًا ثم توضع فوق البصل مع استمرار التقليب لتتحمص.

يضاف له كل من الطماطم المفرومة، والزيتون المشرح مع التحريك المتسمر ويدع حوالي 5 دقائق لتستوي المكونات وتتسبك.

ينكه المزيج بكل من الملح، والبهارات المشكلة، ومكعب مرق الفراخ وتُقلب لتتبل المكونات مع بعضها.

ترفع القدر عن النار وتدع على جبن ليبرد.

تحضير العيش السوري:

يقلب كل من الدقيق، والملح في قدر ثم يضاف له الماء البارد تدريجيًا

يعجن المزيج باليدين حوالي 5 دقائق لتنالي على عجينة طرية ومتجانسة.

تدع العجينة لترتاح حوالي 6 دقائقثم تقطع إلى كرات متوسطة الحجم.

تمد كرات العجين بالنشابة ثم يُسخن الصاج على نار هادئة، وتُخبز عليه، وتُحرج لتنضج وتجف مع تكرار العملية.

تفرد قطع العيش ويوضع عليه من مزيج الشاورما، وخفيف من جبنة الشيدر المبشورة ويلف العيش.

ترص لفائف الشاورما في صينية الفرن ثم تدهن بزيت الزيتون، وتُدخل إلى الفرن المسخن مسبقًا إلى درجة حرارة معتدلة وتدع لتتحمر.

تصف حبات الشاورما بالعيش السوري في طبق التقديم وتقدم مع العصائر بأشهي طعم.

القيم الغذائية في شاورما بالعيش السوري:

تشمل الحصة الواحدة من شاورما بالعيش السوري على القيم الغذائية التالية: السعرات الحرارية 976 سعرًا حراريًا، إجمالي الدهون 25.2 غرام، الكوليسترول 112 ملليغرامًا. الصوديوم 1071 ملليغرامًا، مجموع الكربوهيدرات 128.7 غرام، البروتين 54.1 غرام.

العيش السوري الأسمر:

المقادير:

ملعقة ممتلئة من الخميرة

كيلو من الدقيق الأسمر

خمسة أكواب من الماء

ملعقة ممتلئة من الملح

ربع ملعقة صغيرة من السكر.

طريقة التحضير:

توضع المكونات الناشفه في قدر العجان الكهربائي.

يصب الماء البارد وتعجن المكونات مع بعضها حوالي 5 دقائق لتنالي على عجينة متجانسة.

تقسم العجينة إلى كرات صغيرة ثم تغلف بقطعة من القماش وتدع لتختمر وترتاح حوالي ساعة.

ترق كرات العجين بالنشابة على سطح مرشوش بخفيف من الدقيق مع تكرار العملية.

تحمي الفرن إلى درجة حرارة 180 مئوية ثم توضع الأرغفة في صينية مدهونة بقطرات من الزيت وتدع لتنضج وتستوي وتأخذ اللون الأشقر ثم ترفع من الفرن وتقدم بألذ طعم.

ساندوتش البطاطس بالعيش السوري:

المقادير:

ثلاثة أرغفة من العيش السوري

كأس من الخيار المخلل

نصف كأس من جبنة الموازريلا المبشورة

حبتان من البطاطس

خمس ملاعق ممتلئة من صلصة الثوم.

طريقة التحضير:

تقشر البطاطس وتشطف ثم تقسم إلى أصابع طولية

تنقع البطاطس في قدر وتدع حوالي 10 دقائق لتخلص من النشويات الموجودة فيها

يوضع كل من البطاطس، والماء في قدر على نار هادئة وتدع لتغلي حوالي 5 دقائق لتصير طرية ثم تصفى الماء عنها.

تغطي أصابع البطاطس وتدخل إلى الثلاجة، وتدع لتتجمد حوالي 30 دقيقة.

يسخن الزيت الغزير في مقلاة ثم تحمر البطاطس، وتحرك لتتقلي من الجانبين ثم يُرش عليها خفيف من الملح لتصير مقرمشة.

تجهز أرغفة العيش الجاهزة ثم تدهن بصلصة الثوم ثم يوضع عليها كل من البطاطس المقلية المقرمشة، والمخلل، والجبنة المبشورة مع تكرار العملية.

تثنى نواحي الأرغفة من اليمين واليسار ثم تطوى لتصير مثل السندويشات.

توضع الخبز في المكبس الكهربائي وتوضع في طبق التقديم وتقدم مع الكاتشب والمايونيز بألذ طعم.

القيم الغذائية في ساندوتش البطاطس بالخبز السوري:

تشمل الحصة الواحدة من تحضير سندوتش البطاطس السوري على القيم الغذائية التالية: السعرات الحرارية 122 سعرًا حراريًا، إجمالي الدهون 1.6 غرام، الكوليسترول 3 ملليغرام، الصوديوم 208 ملليغرام، مجموع الكربوهيدرات 21.3 غرام، البروتين 5.6 غرام.

خبز رمضان السوري:

المقادير:

نصف علبة من الزبادي

ملعقتان ممتلئتان من زيت الزيتون.

نصف كأس من اللبن.

أربعة أكواب من الدقيق.

ظرف من الخميرة.

كأس وثلث من الماء الدافئ.

ملعقة ممتلئة من الزبدة اللينة.

ربع ملعقة صغيرة من حبة البركة.

ملعقة ممتلئة من السمسم.

صفار بيضة.

نصف ملعقة ممتلئة من السكر.

ملعقة صغيرة من الملح.

طريقة التحضير:

يمزج كل من الدقيق، والخميرة، والسكر، والملح، والسمسم، وحبة البركة في قدر وتقلب المكونات الناشفة مع بعضها.

يضاف له كل من اللبن، وزيت الزيتون، والزبدة مع دعك المكونات باليدين.

يصب الماء على فترات مع تواصل العجن باليدين لتنالي على عجينة طريّة ومتجانسة.

توضع العجينة في قدر، وتُدع لتختمر حوالي ساعة ثم تقسم إلى كرات.

تمد كرات العجين من خلال الشوبك لتصير دائرية الشكل بسمك 2 سم.

يُحدث بعض الشقوق بطرف السكين على وجه الخبز ثم يدهن وجهها بمزيج صفار البيض والزبادي.

يرش كل من السمسم، وحبة البركة على وجه الخبز.

تخبز أرغفة العجين في الفرن المشغل إلى درجة حرارة 200 مئوية، وتدع حوالي30 لتنضج وتنتفخ، وتتحمر من الجانبين.

ترفع الأرغفة من الفرن ثم تقدم مع الإفطار بأشهي طعم.

العيش السوري المنفوخ في المنزل:

المقادير:

نصف ملعقة صغيرة من السكر الأبيض.

كأس ونصف من الماء.

ثلاثة أكواب من الدقيق العادي.

ملعقتان صغيرتان من الملح.

ملعقة ممتلئة من الخميرة الناشفه.

ملعقتان ممتلئتان من الزيت النباتي.

طريقة التحضير:

يوضع كل من الدقيق، والملح، والسكر في قدر عميق.

تذوب الخميرة في كأس من الماء الدافئ، وتدع حوالي 3 دقائق لترتاح.

يصب كل من مزيج الخميرة، والزيت ثم يبدأ العجن باليدين جيدًا حتى لا يتكتل المزيج.

تغطي العجينة بفوطة قطنية، وتدع في مكان دافئ حوالي ساعة لتختمر.

يُنثر الدقيق على صينية ثم تقسم العجينة لثماني قطع ثم تمد قطع العجينة دائريًا ثم تدخل إلى الفرن، وتدع لتستوي وتنتفخ، ويُصير لونها ذهبيًا.

تزال الأرغفة من الفرن وترص على قطعة من القماش، وتُغلف حتى لا تجف.

القيم الغذائية في الخبز السوري المنفوخ في المنزل:

تشمل الحصة الواحدة من تحضير الخبز السوري المنفوخ في المنزل على القيم الغذائية التالية: السعرات الحرارية 330 سعرًا حراريًا، إجمالي الدهون 6.3 غرامًا، الكوليسترول 0 ملليغرام، الصوديوم 935 ملليغرامًا، مجموع الكربوهيدرات 58.6 غرامًا، البروتين 8.7 غرام.

فراخ بانيه بالعيش السوري:

المقادير:

مقادير البانية:

حبة من البصل المهروس.

ثلاث حبات من البطاطس الأصابع المحمره.

ستة فصوص من الثوم.

علبة من الزبادي.

نصف كيلو من دجاج البانية.

ملعقة صغيرة من الخل.

ربع ملعقة صغيرة من النشا.

كأس من الدقيق.

كأس من البقسماط.

ملعقة صغيرة من الملح.

ثلث ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.

بيضة مخفوقة.

سبعة أرغفة من العيش السوري.

ربع كوب من الصوص.

طريقة التحضير:

تتبل دجاج البانية بكل من البصل، والثوم، والملح، والفلفل الأسود، والزبادي في وعاء وتحرك لتختلط المقادير ببعضهاـ وتُدع داخل الثلاجة حوالي 6 ساعات.

يقلب كل من النشا والدقيق في طبق، وتُقلب المقادير ثم توضع البيضة في طبق، والبقسماط في طبق.

تغمس شرائح البانية في مزيج الدقيق ثم البيض والبقسماط.

تحمر البانية في الزيت الساخن في مقلاة على نار معتدلة وتحرك على الجانبين لتتقلي وتنضج من الداخل وتصير مقرمشة.

ترفع البانية من الزيت وتوضع على محارم ورقية للتخلص من الزيت الفائض ثم توضع على أرغفة العيش السوري في طبق التقديم وتقدم مع أصابع البطاطس المحمره والصلصة.

الناعم السوري:

المقادير:

كوبان من الماء

كأس من الدقيق الناعم.

كأس ونصف من دبس الرمان.

طريقة التحضير:

يوضع كل من الماء، والدقيق في قدر العجان الكهربائي وتُمزج المقادير مع بعضها.

تمسح المقلاة بخفيف من الزيت ثم يُسكب المزيج فيها مع التقليب المقلاة، لتمتد عليها كلها، وتدع حوالي 10 ثواني وتحرك على الوجه الثاني دون أن تتقلي مع تكرار عملية الخبز حتى انتهاء كمية العجين.

ترتب حبات الناعم السوري على قطعة من القماش، وتُدع في الهواء الطلق حوالي 3 ساعات لتجف وتتنشف.

يوضع الزيت الغزير في مقلاة واسعة، ويدع ليحمي ثم تسقط أرغفة الخبز الناشفه، وتُحمر على الجانبين لتتقلي وتصير مقرمشة.

تُزال رقائق الناعم من الزيت وتوضع على مناديل حتى تتخلص من الزيت الزائد وتدع حتى تبرد.

يوضع الناعم السوري في طبق التقديم وترش بدبس الرمان ويقدم بألذ طعم.

القيم الغذائية في الناعم السوري:

تشمل الحصة الواحدة من الناعم السوري على القيم الغذائية التالية: السعرات الحرارية 414 سعرًا حراريًا، إجمالي الدهون 0 غرام، الكوليسترول 0 ملليغرام، الصوديوم 4 ملليغرام، مجموع الكربوهيدرات 100.2 غرام، البروتين 0.1 غرام.

ساندوتش الكفتة بالعيش السوري:

المقادير:

مقادير العيش:

بيضة.

كأس من الماء.

ملعقة صغيرة من الخميرة الفورية.

ربع ملعقة صغيرة من السكر.

نصف ملعقة صغيرة من الملح.

ثلاثة أكواب من الدقيق.

مقادير الكفتة:

حبتان من البصل المبشور.

نصف كيلو من اللحمة.

نصف ربطه من البقدونس المفروم ناعم.

ملعقة صغيرة من الملح.

حبتان من الطماطم المفرومة.

نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.

طريقة التحضير:

يُعجن كل من الدقيق، والبيضة، والخميرة، والسكر، والملح، والماء في قدر العجانة الكهربائية وتُمزج المقادير على سرعة معتدلة حوالي 5 دقائق لتنالي على عجينة متجانسة.

تغطي العجينة وتدع حوالي ساعة ونصف لتختمر ثم تكون كرات متوسطة الحجم مع تكرار العملية.

ترق كرت العجينة بالنشابة ثم تُصير كرة مدورة ثم تُخبز في الفرن لتتحمر وتستوي.

تحضير الكفتة:

تجهز اللحمة ويضاف له كل من البصل المبشور، والبقدونس الناعم، والملح، والفلفل الأسود، والطماطم المفرومة في قدر، وتُعجن باليدين لتتماسك المقادير ببعضها.

تقرص الكفتة ثم توضع على أسياخ خشبية منقوعة بالماء حوالي نصف ساعة تُرص الأسياخ في صينية وتحتها ماء.

تدخل صينية الكفتة إلى الفرن المسخن مسبقًا إلى درجة حرارة متوسطة وتدع حوالي 20 دقيقة لتنضج وتتشوى.

ترتب حبات الكفتة على أرغفة العيش السوري مع السلطة وصوص الطحينية وتقدم بأشهي طعم.

الخبز السوري الرقيق:

المقادير:

ملعقة ممتلئة من السكر.

أربعة أكواب من الدقيق الأبيض المنخول.

نصف ملعقة صغيرة من الملح.

كأس وربع من الماء الساخن.

ملعقتان صغيرتان من الخميرة الجاهزة الناشفه.

ربع كأس من الزيت النباتي لوضعه على الصينية.

طريقة التحضير:

يقلب كل من الخميرة، والسكر في ربع كأس من الماء البارد بملعقة صغيرة ثم يُغلف الكأس ويدع حوالي 10 دقائق في مكان مظلم ودافئ لترتاح.

ينخل الدقيق ثم يضاف له كل من الملح، ومزيج الماء والخميرة مع التقليب والعجن في قدر العجان الكهربائي حوالي 3 دقائق لتتداخل المقادير مع بعضها وتنالي على عجينة طريّة ورخوة.

توضع العجينة على سطح مرشوش عليه خفيف من الدقيق، ويُعاد عجنها باليدين لتصير متجانسة، غير لزجة.

تدهن الصينية بخفيف من الزيت ثم توضع العجينة فوقها وتغلف وتدع حوالي ساعتين ليذداد حجمها.

تقطع العجينة إلى كرات متوسطة الحجم، وتكون متساوية مع تكرار العملية.

تدعك كرات العجين باليد لتصير رقيقة بشكل كبير ولكن دون أن تتقطع ثم توضع في صينية على صاج بنار معتدلة، وتدع على كل جهة حوالي 30 ثانية لتستوي وتنضج.

تكرر العملية الخبز حتى انتهاء كل كرات العجين.

توضع أرغفة الخبز على سفرة الإفطار ويُقدم.

القيم الغذائية في الخبز السوري الرقيق:

تشمّل الحصة الواحدة من الخبز السوري الرقيق على القيم الغذائية التالية: السعرات الحرارية 340 سعرًا حراريًا، إجمالي الدهون 7.9 غرام، الكوليسترول 0 ملليغرام، الصوديوم 170 ملليغرامًا، مجموع الكربوهيدرات 66.6 غرام، البروتين 0.7 غرام.

البيتزا بالعيش السوري:

المقادير:

مغلف من عجينة العيش السوري.

كأس من صلصة البيتزا.

نصف كأس من البيروني.

نصف ملعقة من الملح.

ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.

طريقة التحضير:

تقسم عجينة العيش السوري إلى دوائر بحجم الكب كيك ثم تُفرد في صينية الفرن المدهونة بخفيف من الزيت.

يمزج كل من صلصة البيتزا، والملح، والفلفل الأسود، والزعتر الجاف بملعقة طعام عادية.

يوضع ملعقة من الصلصة على قطع البيتزا ثم يوزع كل من البيروني، والموزاريلا المبشورة مع تكرار العملية.

تدخل الصينية إلى الفرن المحمي إلى درجة حرارة 220 مئوية، وتُدع حوالي 10 دقائق لتستوي.

توضع البيتزا بالعيش السوري في طبق التقديم، وتُقدم كوجبة عشاء بسيطة مع الكاتشب والمايونيز.

لفائف الخبز السوري بالدجاج والجبن:

المقادير:

مغلف من الخبز السوري المفرود.

مقادير الحشوة:

نصف كيلو من صدور الفراخ.

ملعقة صغيرة من الملح.

ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.

حبة من البصل المقطع جوانح.

حبتان من الفلفل الرومي الألوان المشرح.

ربع كأس من زيت الذرة.

نصف ملعقة صغيرة من الكزبرة الناشفه الناعمة.

ثلث ملعقة صغيرة من البابريكا.

كأس من الجزر المبشور.

حبة كبيرة من الطماطم المفرومة مكعبات.

ربع كأس من البقدونس المفروم ناعم.

ملعقتان ممتلئتان من المايونيز.

علبة من الجبن السائل.

بيضتان مخفوقتان.

كأس من البقسماط.

طريقة التحضير:

تجهيز الحشوة تسلق صدور الفراخ في الماء على نار متوسطة حوالي 15 دقيقة، لتستوي ثم تصفى الماء وتفتفت لتصير ناعمة.

يسخن الزيت في مقلاة واسعة على نار معتدلة ثم يضاف له كل من البصل المشرح، والفلفل الرومي وتقلب المقادير بملعقة خشبية لتذبل.

يزاد عليه الفراخ المفتفت مع تواصل التقليب، لتتشوح المقادير ببعضها.

تتبل المقادير بكل من الملح، والفلفل الأسود، والبابريكا، والكزبرة الناشفه مع التحريك المستمر، لتتنكه المقادير من بعضها.

يضاف له كل من الجزر المبشور، والطماطم المفرومة، والبقدونس، والمايونيز، وتُغلف المقلاة، وتُدع حوالي 4 دقائق لتستوي المقادير وتتسبك.

تجهز أرغفة الخبز ثم تدهن من الجبن السائل مع تكرار العملية لكل الأرغفة.

يوضع ملعقتان ممتلئتان من الحشوة المجهزة ثم تلف أسطوانيًا مثل أرغفة الشاورما مع تكرار العملية.

تغمس الأرغفة في طبق البيض المخفوق ثم في طبق البقسماط مع تكرار العملية.

تدخل حبات الخبز إلى الثلاجة حوالي ربع ساعة لتتجانس البقسماط.

توضع صينية مستطيلة الشكل على نار هادئة، ويُوضع فيها الزيت وتدع لتسخن.

تحمر رولات الفراخ وتحرك على الجانبين بملقط الطعام.

ترفع اللفائف من الزيت وتوضع على محارم ورقية، للتخلص من الزيت الزائد.

تقسم الرولات بمقص لثلاث قطع متساوية مع التخلص من الأطراف، وتُقدم مع السلطات والصوص.

القيم الغذائية في لفائف الخبز السورى بالدجاج والجبن:

تشمل الحصة الواحدة من لفائف الخبز السورى بالفراخ والجبن على القيم الغذائية التالية: السعرات الحرارية 387 سعرًا حراريًا، إجمالي الدهون 16.7 غرام، الكوليسترول 99 ملليغرامًا، الصوديوم 540 ملليغرامًا، مجموع الكربوهيدرات 37.1 غرام، البروتين 20.8 غرام.

المعروك السوري:

المقادير:

ربع كوب من الزيت النباتي.

أربعة أكواب من الدقيق.

كأس ونصف من اللبن الساخن.

ملعقة صغيرة من البيكنغ باودر.

نصف كأس من اللبن البودرة.

ثلثا كأس من السكر.

ملعقتان ممتلئتان من الزبدة الطرية.

نصف ملعقة ممتلئة من الخميرة الجاهزة الناعمة.

ربع ملعقة صغيرة من المحلب.

ثلث ملعقة صغيرة من اليانسون المطحون.

نصف ملعقة صغيرة من الشومر المطحون.

للوجه صفار البيض.

للتزيين نصف كأس من السمسم.

ربع كأس من حبة البركة.

كأس من جوز الهند.

الحشوة كأس من التمر.

لدهن كأس من القطر المجهز مسبقًا.

طريقة التحضير:

يخلط كل من السكر، والخميرة في كأس من اللبن السائل الساخن وتقلب المقادير بملعقة لتذوي ثم تدع جانبًا حتى يبدو عليها فقاقيع وتخمر.

يوضع كل من الدقيق، والملح، واللبن المجفف، واليانسون، والشومر، المحلب، والبيكنغ باودر في قدر عميق وتحريك المقادير.

يضاف له كل من الزيت، والزبدة المذابة، ويُدعك المزيج باليدين ليصير المزيج مثل الرمل.

يسكب مزيج الخميرة وتُعجن المقادير باليدين حوالي 4 دقائق لتنالي على عجينة مرنة ومتجانسة.

تغلف العجينة وتدع في مكان رطب حوالي ساعة لترتاح ثم تقسم إلى كرات متوسطة ثم يعاد تخميرها مرة ثانية.

ترق الكرات ثم تحشى من التمر، ويُعاد لفها لتصير مدورة مع تكرار العملية.

ترص الأصابع في صينية منبطنة بورق من الزبدة وتدهن بصار البيض، وينثر عليها كل من السمسم، وحبة البركة.

تخبز حبات المعروك في الفرن إلى درجة حرارة 160 مئوية،

ويُدع حوالي من 15 إلى 20 دقيقة لينضج ويتحمر.

تخرج صينية المعروك وتوضع على مشبك ثم يمسح الوجة بالقطر المجهز وينثر عليها جوز الهند، وتدع لتبرد ثم تقدم فورا.

خبز الصمون السوري:

المقادير:

ملعقتان ممتلئتان من السكر.

كأس من اللبن السائل.

خمسة أكواب من الدقيق.

ثلاث ملاعق ممتلئة من الخميرة.

ملعقة صغيرة من الملح.

ربع كأس من الزبدة.

كأس من الماء.

طريقة التحضير:

تسيح الزبدة في مقلاة على نار هادئة ويضاف له كل من اللبن، والماء وتقلب المقادير لتسخن فقط.

تمزج المقادير الناشفه مع بعض الدقيق، والخميرة، والملح، والسكر في وعاء العجان الكهربائي لتتداخل.

يصب مزيج اللبن البارد على المزيج على مراحل مع العجن لتنالي على عجينة متجانسة ثم تدع العجينة لترتاح حوالي 30 دقيقة.

تقرص العجينة طواليًا مثل الصمون الجاهز ثم يحدث فيها شقوق بطرف السكين ثم تدع ليذداد حجمها مرة ثانيه.

يدهن وجة الصمون بصفار البيض ثم يرش خفيف من النسكافية ثم ترتب في صينية واسعة.

تدخل الصينية إلى الفرن المسخن قبل بوقت على درجة حرارة معتدلة،

وتُدع لتستوي وتتقلي من الأسفل والأعلى.

تخرج حبات الصمون من الفرن وتستعمل للسندويشات.

القيم الغذائية في تحضير خبز الصمون السوري:

تشمل الحصة الواحدة من تحضير خبز الصمون السوري على القيم الغذائية التالية: السعرات الحرارية 297 سعرًا حراريًا، إجمالي الدهون 5.5 غرام، الكوليسترول 12 ملليغرامًا، الصوديوم 294 ملليغرامًا، مجموع الكربوهيدرات 52.7 غرام، البروتين 8.8 غرام.

الكعك السوري المقرمش:

المقادير:

نصف كأس من الزبدة الطرية.

ملعقتان ممتلئتان من الزيت النباتي.

كوبان من الدقيق.

ربع كأس من السكر الناعم.

نصف معلقة صغيرة من المحلب.

ملعقتان ممتلئتان من البيكنغ باودر.

ربع معلقة صغيرة من البيكربونات الصودا.

ملعقة صغيرة من الفانيليا البودرة.

نصف كأس من اللبن السائل.

بيضة.

نصف كأس من اللبن البودرة.

ملعقة صغيرة من الفانيليا البودرة.

ربع ملعقة صغيرة من الملح.

للوجه ثلث كأس من اللبن السائل.

ربع كوب من السمسم المحمص.

طريقة التحضير:

يخلط كل من الدقيق، واللبن البودرة، والسكر، والبيكنج باودر، والملح، والبيكربونات الصودا، والمحلب في وعاء، وتُقلب المقادير مع بعضها.

يخفق كل من البيض، والزيت، والفانيليا في وعاء متوسط بالمضرب الكهربائي اليدوي لتتماسك المكونات.

يسكب مزيج البيض فوق مزيج الدقيق مع العجن باليدين لتنالي على عجينة طرية.

يزاد اللبن السائل فوق العجينة تدريجيًا مع تواصل العجين، لتصير العجينة متجانسة.

تكون العجينة على شكل أصابع وترص في صينية مفروشة بورق من الزبدة ثم تدهن باللبن السائل وترش بالسمسم.

تكرر عملية تكوين الأصابع حتى خلاص كمية العجين.

تدخل الصينية إلى الفرن المسخن مسبقًا إلى درجة حرارة 180 مئوية، وتدع حوالي 30 دقيقة لتستوي وتتحمر.

يطفأ الفرن وتدع الصينية داخله حوالي 30 دقيقة ثانيه. تُزال صينية الكعك السوري وتدع لتبرد ثم توضع في طبق التقديم وتقدم مع الشاي الساخن.

نصائح لنجاح عملية خبز العيش السوري:

تحمي الفرن مسبقًا إلى درجة حرارة 250 درجة مئوية، وذلك لأنه لا يلزم وضع الخبز في فرن بارد بل في فرن ساخن تمامًا.

يستحسن سواء العيش السوري على حجر البيتزا والمعروف باحتفاظه بدرجة الحرارة أطول مدة ممكنة، ممّا يضمن عدم برود السطح عند فتح الفرن، لكن إذا لم يتوفر لديك، فيمكن خبز العيش السوري على صينية الخبز العادية.

تفرد كرات العجين بعد تقطيعها، لا تزيد سماكة العجين عن 0.50 سم، حتى ينتفخ ببساطة داخل الفرن.

يلزم تنخيل الدّقيق دائماً قبل البدء بالعجن حتى نتثبت من خلوّه من الشّوائب، وحتى تصير لدينا عجينةً هشّةً.

يمكن استعمال المِقلاة أو الفرن بأي طريقة من حيل إعداد العجين، ويلزم تسخين المِقلاة الصاج جيداً حتى يبدأ البخار بالتّصاعد.

استخدامات العيش السوري:

يُغمس الخبز في أي نوع من الشوربة الساخنة.

يلف أسطوانيًا كالكباب والفراخ المشوي.

يستعمل لتحضير لفائف الشاورما.

يمكن تقسيمها إلى مثلثات وتحميصها في الفرن واستعمالها كرقائق مقرمشة في عمل الفتة السوري.

يمكن تغيير عجينة البيتزا بالخبز السوري ورص الموزاريلا وصلصة البيتزا وقطع الطماطم والزيتون وقطع السلامي ثم خبزها في القرن مدة 10 دقائق.

المصدر:

https://sahhawhana.com/%D8%B7%D8%B1%D9%8A%D9%82%D8%A9_%D8%B9%D9%85%D9%84_%D8%A7%D9%84%D8%B9%D9%8A%D8%B4_%D8%A7%D9%84%D8%B3%D9%88%D8%B1%D9%8A

Content created and supplied by: Manar_Maher (via Opera News )

Opera News is a free to use platform and the views and opinions expressed herein are solely those of the author and do not represent, reflect or express the views of Opera News. Any/all written content and images displayed are provided by the blogger/author, appear herein as submitted by the blogger/author and are unedited by Opera News. Opera News does not consent to nor does it condone the posting of any content that violates the rights (including the copyrights) of any third party, nor content that may malign, inter alia, any religion, ethnic group, organization, gender, company, or individual. Opera News furthermore does not condone the use of our platform for the purposes encouraging/endorsing hate speech, violation of human rights and/or utterances of a defamatory nature. If the content contained herein violates any of your rights, including those of copyright, and/or violates any the above mentioned factors, you are requested to immediately notify us using via the following email address operanews-external(at)opera.com and/or report the article using the available reporting functionality built into our Platform

قد يعجبك

الرئيس عبد الفتاح السيسي وذكريات الماضي الأليم والحاضر الرائع والمستقبل المشرق

1 hours ago

3 🔥

الرئيس عبد الفتاح السيسي وذكريات الماضي الأليم والحاضر الرائع والمستقبل المشرق

(قصة) أوصاها زوجها أن تغسله ولا تُدخِل عليه أحدًا بعد موته فصدمها ما حدث وماتت على الفور

1 hours ago

1 🔥

(قصة) أوصاها زوجها أن تغسله ولا تُدخِل عليه أحدًا بعد موته فصدمها ما حدث وماتت على الفور

بعد توقيعه للأحمر.. تعرف على شرط كريم فؤاد قبل انتقاله للأهلي

14 hours ago

89 🔥

بعد توقيعه للأحمر.. تعرف على شرط كريم فؤاد قبل انتقاله للأهلي

معلومات مهمة لفنون وأسرار الطهي

17 hours ago

21 🔥

معلومات مهمة لفنون وأسرار الطهي

يتزوج رجالهم بالجملة ويشربون دم الأبقار.. «حكاية شعب» على بعد كيلومترات من مصر

22 hours ago

3558 🔥

يتزوج رجالهم بالجملة ويشربون دم الأبقار.. «حكاية شعب» على بعد كيلومترات من مصر

قصة.. رقص الأب أمام جثمان ابنه المتوفي.. وعندما سألوه الناس عن السبب أخبرهم

1 days ago

4090 🔥

قصة.. رقص الأب أمام جثمان ابنه المتوفي.. وعندما سألوه الناس عن السبب أخبرهم

(رأي) حكاية وطن مع رئيس بطل

1 days ago

8 🔥

(رأي) حكاية وطن مع رئيس بطل

«ماتوا من الضحك» حكاية قبيلة أماتها الضحك بالمعنى الحرفي.. فما هو السر؟

1 days ago

99 🔥

«ماتوا من الضحك» حكاية قبيلة أماتها الضحك بالمعنى الحرفي.. فما هو السر؟

اجعلها دائمًا في بيتك.. هذه التوابل تعالج التهاب المفاصل وتقي من السرطان وأمراض القلب

1 days ago

224 🔥

اجعلها دائمًا في بيتك.. هذه التوابل تعالج التهاب المفاصل وتقي من السرطان وأمراض القلب

إحرص على تناولها.. "10" مشروبات رمضانية تقوي المناعة

1 days ago

93 🔥

إحرص على تناولها..

تعليقات