Sign in
Download Opera News App

 

 

حقيقة ستذهلك - السائل الذي يخرج من اللحم الأحمر ليس دماً... إكتشفي سرّه الغريب

بينما يستمتع عشاق اللحوم بالسائل الأحمر الذي يخرج من اللحم عند تقديمه مشويًا على وجه الخصوص ، يشعر الآخرون بالاشمئزاز من أن يستمتع الآخرون بتناول اللحوم التي تحتوي على "الدم" ، معتقدين أن السائل الأحمر الذي يخرج من بين ألياف اللحوم عند قطعها دم. إذن ما الذي يخرج من اللحوم عندما يشوى الدم بالفعل؟ إذا لم يكن كذلك ، ما هو هذا السائل؟

السائل الأحمر في اللحوم الحمراء ليس دماً!

في الواقع ، إذا كنت تشعر بالاشمئزاز من مشهد "نزيف" اللحوم ، يسعدنا أن نخبرك أنه ليس دمًا ، بل إنه مزيج سائل أحمر من الماء وبروتين يسمى الميوجلوبين ، وهو آمن تمامًا لك أن تأكل.


الميوغلوبين ، كما ذكرنا ، هو بروتين يساعد على وجه التحديد في نقل الأكسجين إلى خلايا العضلات. إنه لون أحمر طبيعي ، ولهذا السبب يعتقد الناس خطأ أنه دم. يصبح الميوغلوبين أيضًا أغمق عند تعرضه للحرارة ، ولهذا السبب لم تعد شرائح اللحم المشوية بالكامل تبدو حمراء أو "دموية" على الرغم من احتوائها على الميوجلوبين.


بينما يكره الكثير من الناس فكرة "الدم" في طعامهم المطبوخ ، فإن العديد من شركات تعبئة اللحوم التجارية تعالج شرائح اللحم النيئة بأول أكسيد الكربون للاحتفاظ باللون الأحمر ، كما يفعل العديد من مشتري اللحوم. تربط محلات البقالة اللون الأحمر باللحم البقري النيء . وتكون "طازجة".


وتجدر الإشارة أيضًا إلى أنه كلما زادت جزيئات بروتين الميوجلوبين في اللحوم ، كان اللون أغمق وأغمق. هذا هو السبب في أن بعض الحيوانات لديها اللحوم الحمراء والبعض الآخر اللحوم البيضاء. تستخدم الحيوانات التي تحتوي على اللحوم الحمراء عضلاتها للقيام بأنشطة مكثفة ، لذلك يتم تصنيع المزيد من بروتين الميوجلوبين في أنسجة عضلاتها.


أما بالنسبة للحيوانات الأخرى ، مثل الدواجن ، فعادة ما يكون لها لحوم بيضاء ، حيث توجد اللحوم الداكنة بشكل أساسي في أرجلها وأجنحتها لأنها تستخدمها في الأنشطة البدنية. تحتوي معظم الأسماك أيضًا على لحوم بيضاء ، باستثناء بعض الأسماك سريعة الحركة مثل التونة ، التي يميل لحمها إلى اللون الأحمر.


في المرة القادمة التي تطلب فيها شريحة لحم مشوية في مطعم فاخر ، لا تنزعج إذا لاحظت تسرب سائل أحمر من أنسجته ، لأنه بعيد عن الدم وليس سوى بروتين وماء!


المصدر..

https://www.google.com/amp/s/m.youm7.com/amp/2015/11/15/%25D9%2585%25D9%2581%25D8%25A7%25D8%25AC%25D8%25A3%25D8%25A9-%25D8%25A7%25D9%2584%25D9%2584%25D9%2588%25D9%2586-%25D8%25A7%25D9%2584%25D8%25A3%25D8%25AD%25D9%2585%25D8%25B1-%25D9%2581%25D9%2589-%25D8%25A7%25D9%2584%25D9%2584%25D8%25AD%25D9%2588%25D9%2585-%25D8%25A7%25D9%2584%25D8%25AD%25D9%2585%25D8%25B1%25D8%25A7%25D8%25A1-%25D9%2584%25D9%258A%25D8%25B3-%25D8%25AF%25D9%2585%25D9%258B%25D8%25A7-%25D8%25A7%25D8%25B9%25D8%25B1%25D9%2581-%25D9%258A%25D8%25A8%25D9%2582%25D9%2589/2443417


https://www.ibelieveinsci.com/?p=970

Content created and supplied by: eg.studio.opera.com (via Opera News )

تعليقات

قم بتنزيل التطبيق لقراءة المزيد من التعليقات