من المرجح أن تسبب بعض الأطعمة التسمم الغذائي أكثر من غيرها. ولكن اليوم، دعونا نركز على واحد فقط من هذه الأطعمة، وهو الأرز. تحتوي نسبة كبيرة من الأرز غير المطبوخ على بكتيريا تُدعى "Bacillus cereus" وهو عامل ممرض يسبب عادة التسمم الغذائي، ويمكن أن يؤدي إلى مضاعفات لدى الأفراد الذين يعانون من ظروف معينة موجودة مسبقًا. فمثلاً، إذا تم تخزينها في درجة حرارة الغرفة لفترات طويلة من الزمن، يمكن أن تتكاثر هذه البكتيريا السامة في الأرز المطبوخ؛ مما يزيد من خطر الإصابة بالعدوى. وعلى عكس الاعتقاد الشائع، فإن إعادة تسخين بقايا الأرز في حد ذاته لا يزيد من خطر الإصابة بالبكتيريا Bacillus cereus، طالما أنك تطبخ وتخزن وتعيد تسخين الأرز بشكل صحيح. لهذا السبب تحديداً، يشرح هذا الدليل كيفية التعامل مع الأرز وبقايا الأرز بأمان.
1. كيفية طهي الأرز بشكل صحيح.
يجب عليك دائمًا التعامل مع المنتجات الحيوانية، والمنتجات النباتية بشكل منفصل أثناء الطهي، وغسل يديك جيدًا قبل وبعد كل مرحلة من مراحل الطهي. وذلك لأن المنتجات الحيوانية، مثل اللحوم والدواجن، غالبًا ما تحتوي على مسببات الأمراض التي يمكن أن تنتشر إلى الأطعمة الأخرى بسهولة، مثل المنتجات النباتية. فعندما يتعلق الأمر بطهي الأرز، فإن درجات الحرارة المرتفعة التي تقتل الجراثيم وهي أفضل صديق لك، لذا يجب عليك أيضًا مراقبة درجات حرارة الطهي، والتأكد من طهي الأرز بدرجة حرارة تزيد عن 60 درجة مئوية. واحذر لأن درجات حرارة الطهي المنخفضة، يمكن أن تفعل العكس وتحث على نمو البكتيريا؛ لذلك نوصي بالتأكد من ارتفاع درجة الحرارة. وبمجرد طهيه، قدم الأرز على الفور ولا تترك وعاءًا من الأرز أبداً في درجة حرارة الغرفة لأكثر من ساعة.
2. نصائح لتخزين الأرز المطبوخ.
نظرًا لأن البكتيريا تزدهر عادةً في درجات حرارة تتراوح بين 5-60 درجة مئوية، فإن تبريد الطعام بأسرع ما يمكن سيمنع حدوث ذلك. لا يهم إذا كان أرزًا عاديًا، أو ريزوتو، أو لفائف محشوة بالأرز، أو أي طبق أرز آخر، يجب اتباع هذه النصائح للتأكد من أن طبق الأرز لا يحتوي على كائنات دقيقة ضارة:
1. قم بوضع بقايا الطعام في الثلاجة مباشرةً بعد تناول الأرز المطبوخ. ولكن، لا تنسى فحص درجة الحرارة في ثلاجتك، وتأكد من أنها أقل من 5 درجات مئوية.
2. لا تترك الأرز المطبوخ في درجة حرارة الغرفة لأكثر من ساعة.
3. لا تخزن البقايا في الثلاجة لأكثر من 3-4 أيام، وفي الفريزر لأكثر من 3 أشهر.
4. قم بتعبئة بقايا الطعام بطريقة ذكية. فمثلاً، قسم الأرز إلى أجزاء صغيرة؛ لتجنب إعادة تسخين الطبق، وإعادة تجميده عدة مرات.
3. كيفية إعادة تسخين الأرز بشكل صحيح.
عند إعادة تسخين بقايا الأرز، من المهم التأكد من تسخينه لدرجة حرارة تزيد عن 75 درجة مئوية، في أسرع وقت ممكن ولمدة 3-4 دقائق على الأقل، وذلك بغض النظر عن طريقة تسخين الأرز سواء بالتبخير، أو بالميكروويف، أو بالقلي السريع. سيضمن ذلك أن الأرز سيتم تسخينه جيداً، وأن أي بكتيريا يحتمل أن تكون موجودة في الطعام قد ماتت تماماً. بعد ذلك، تناول الأرز على الفور، وحاول تجنب إعادة تسخينه للمرة الثانية. وإذا كان لديك كمية كبيرة من بقايا الأرز، نُوصي بتقسيمها إلى أوعية صغيرة، أو أكياس بحجم تناولك للأرز في المرة الواحدة فقط.
Content created and supplied by: ِAL7ADARY (via Opera News )
تعليقات