Sign in
Download Opera News App

 

 

مع قدوم رمضان..تعرفي على أكثر من 10 وصفات لعمل أكثر من 10 أنواع مختلفة من المخلل

المخلّل من الأشياء الأساسية على المائدة المصرية، حيث يتم استخدامه مع جميع انواع المأكولات المطبوخة والوجبات السريعة. فهو يعتبر من فواتح الشهية لدى بعض الناس، والآن لديكم اكثر من 10 وصفات مختلفة لإعداده.


الفلفل المخلّل

المقادير

- 1 كيلو فلفل أخضر.

- 1 م.ك. ملح خشن.

- 1\4 كوب خل أبيض.

- ماء يكفي لتغطية الفلفل كاملاً.

- شطة (اختياري).


الطريقة

- يغسل الفلفل ثم يترك حتى يصفي ماءه.

- تثقب كل حبة فلفل بالإصبع ثقب واحد صغير.

- يوضع في برطمان.

- يخلط الماء و الخل و الملح و الشطة ثم يصب الخليط فوق الفلفل فى البرطمان.

- يغلق البرطمان جيدا و يترك حتى يتغير لون الفلفل الى اللون الأصفر وذلك يدل على أنه قد تم تخليله.


مخلّل الزيتون الأسود

المقادير

- 3 كيلو من الزيتون الأسود.

- زيت.

- 3 أكواب من الخل.

- 1 كيلو من الملح الخشن.


الطريقة

- توضع كمية من الماء على النار وتترك حتى الغليان.

- يوضع الزيتون الأسود في الماء المغلي، ويترك لفترة قصيرة، ثم يُصفّى من الماء المغلي، ويوضع في الشمس لمدة يومين ليتم تجفيفه، مع مراعاة تقليبه من حين لآخر.

- يوضع الزيتون الأسود في إناء مع كمية من الماء، مع إضافة الملح والليمون إليه.

- يوضع الإناء في مكان دافئ، ويترك لمدة أسبوع، مع وضع ثقل على الزيتون لكبسه، وليظل مضغوطاً حتى يمتص الملح بصورة جيدة.

- يتم إزالة الثقل من على الإناء، ثم يتم تصفية الزيتون من الماء، مع الحرص على إبقاء الزيتون داخل الإناء مع تقليبه جيدا.

- يوضع الملح على سطح الزيتون، ويتم تغطيته مرة أخرى، وفوقه يوضع الثقل، ويترك في مكان دافئ لمدة أسبوع، ثم يتم رفع الثقل ويتم تصفيته، وتكرر الخطوات السابقة 4 مرات تقريبا.

- نخرج الزيتون من الإناء، ثم يوضع في برطمان، مع إضافة كل من الزيت والخل والليمون في طبقات متبادلة مع الزيتون.


مخلّل الخيار

 المقادير

- 1 كيلو من الخيار صغير الحجم. 

- 4 ملاعق صغيرة من خلّ التفاح.

- 6 ملاعق صغيرة من الملح الخشن. 

- 2 كوب من الماء.


الطريقة

- يغسل الخيار، ثم يُصنع فيه بعض الشقوق الصغيرة باستخدام السكّين، ثمّ نصفّه في برطمان متوسّط الحجم.

- ‏يوضع كلّاً من الماء، والملح، والخلّ في وعاء، ثمّ نحرّكهم جيّداً.

- ‏ يُسكب مزيج الماء فوق الخيار مباشرةً، ثمّ نغلق البرطمان جيّداً، مع إمكانيّة وضع لاصق حول الغطاء؛ لمنع دخول الهواء إلى البرطمان.

- ‏ يُترك البرطمان مغلقاً مدّة لا تقلّ عن أسبوع.


مخلّل الزيتون الاخضر

المقادير

- 1 كيلو زيتون أخضر .

- 1/2 كيلو ليمون مقطع شرائح.

- 1/2 رأس ثوم ( تقريبا 6 فصوص كبار الحجم ).

- 2 جزر كبير الحجم.

- 1 فلفل أخضر حار.

- 2 كوب عصير ليمون.

- 1/2 كوب زيت.

- 3/4 كوب كبير ملح ( 150 جرام ).

- 1/4 كوب خل ابيض.

- 1 برطمان كبير لحفظ الزيتون بعد التخليل (يُفضل أن يكون زجاج).


الطريقة

- غسل الزيتون جيداً، وفتح او تشقيقه بإستخدام السكين شقوق خفيفة من جانب واحد، ثم نقعه فى ماء لمدة 3 أيام.

- ‏يغير الماء عليه خلالها 3 مرات يومياً للتخلص من المرارة، وتصفيته جيداً من ماء النقع وتجهيز خلطة التخليل فى الكبة او الخلاط.

- فرم الثوم والفلفل الحار وبالإمكان استبداله بالحلو و 2 ليمون بقشرها، والخل والجزر والملح، وخلط الزيتون مع الخلطة والتقليب جيداً ويضاف إليهم عدد قليل ( حسب الرغبة ) من قشر الليمون بعد عصره والاحتفاظ بالعصير.

- ‏تعبئة الزيتون بحشوه فى برطمانات زجاج معقمة وضغطيه فيها جيداً وصب فوقه عصير الليمون حتى يتعدى سطح الزيتون، ويغطى الوجه بالقليل من زيت الزيتون.

- ‏حفظه فى درجة حرارة المطبخ لمدة 15 يوم لا يفتح خلالها ولكن يقلب بواسطة رج البرطمان من وقت لآخر ويتم تناوله بعدها ويحفظ البرطمان بالثلاجة بعد الفتح.


مخلّل اللفت

المقادير

- 1 كيلو من اللفت (الطازج ومتوسط الحجم). 

- 1 حبة من الشمندر.

- 1/4 كوب ملح البحر.

- 3 اكواب ماء.

- 2 ملعقة كبيرة من السكر.


الطريقة 

- يغسل اللفت جيداً وتقطع جوانبه بالسكين.

- تقطع كل حبة لفت بالسكين إلى شرائح بحيث لا تصل السكين إلى أسفل حبة اللفت وبذلك تبقى الشرائح ملتصقة ببعضها.

- يصف اللفت في المرطبانات المعد للكبيس بالترتيب.

- توضع شرائح من الشمندر بين طبقات اللفت حتى تعطي الكبيس اللون الأحمر.

- يوضع الماء والملح والسكر في قدر وتوضع القدر على النار حتى يغلي المزيج وبعد ثلاث دقائق يرفع القدر عن النار ويترك المزيج حتى يبرد.

- يصب ماء الملح والسكر فوق اللفت بحيث يعلو الماء فوق سطح اللفت بثلاثة سنتيمترات.

- يغطى الكبيس بوق العنب وتغلق المرطبانات بإحكام.

- يقدم الكبيس بعد مدة شهر.


مخلّل اليمون المعصفر

المقادير

- 2 كيلو ليمون.

-‏1 كوب عصفر.

- 1/2 كوب حبة البركة.

- ‏1 كيس ملح.

- ‏فلفل حار.

- ‏ زيت.

- ‏ماء. 


الطريقة

- يفتح الليمون ويسلق فى الماء ثم يُحشى بخليط العصفر وحبة البركة والملح ويوضع في برطمان.

- يضرب الفلفل الحار والملح وماء الليمون ويضاف الخليط على الليمون ويضاف زيت على الوجه ويحفظ.


مخلّل الجزر

المقادير

- 1/2 كيلو من الجزر.

- 4 أكواب من الماء الدافئ.

- 6 ملاعق صغيرة من السكّر.

- 4 ملاعق صغيرة من الملح.

- 1/3 كوب من الخلّ الأبيض.


الطريقة

- قشّر الجزر، ثمّ قطّعه إلى شرائح رفيعة وصغيرة.

- ‏غسل الجزر جيّداً، ثمّ تجفّيفه وتوزّيعه في برطمانات.

- ‏يسكب الخلّ بالتساوي في البرطمانات.

- ‏ يذوّب السكر والملح في الماء.

- ‏ يسكب المزيج فوق الجزر، ويغمر كاملاً.

- تغلق البرطمانات، ثمّ تترك مدّة ثلاثة أيام في الثلّاجة.


مخلّل القرنبيط 

المقادير

- 1 قرنبيط ابيض يابس.

- ‏1 لتر خل عنب.

- ‏ ملح ناعم.

- ‏1 ملعقة صغيرة بذور فلفل.

- 1 ملعقة بهار.


الطريقة

- تغسل القرنبيطة جيداً فى ماء وملح ثم تقطع قطعاً مناسبة وتوضع فى طبق وترش بطبقة من الملح و تترك 6 ساعات.

- ‏ توضع الشاشة المحتوية على التوابل فى الخل ويرفع على النار ويغلى 2/1 ساعة ثم تبرد.

- ‏ يصفى القرنبيط من الماء والملح الذى نتج من تمليحه ويرص فى البرطمان الجاف.

- ‏يصب الخل على القرنبيط على أن يغطيه تماماً ويحكم إغلاقه ويترك مدة لا تقل عن 3 أسابيع.


مخلّل الكرنب أو الملفوف

المقادير

- 1 ملفوفة (كرنب).

- 4 أكواب من الخل. 

- 2 ملعقة من الملح والكمون.


الطريقة

- بقطع الملفوف إلى شرائح طولية.

- غلي الخل والتوابل الأخرى في وعاءٍ على نار المتوسطة.

- ‏وضع الملفوف في برطمان، ثمّ إضافة الملح بين كل طبقة ملفوف وأخرى، وغمر الملفوف بالماء، وتركه لمدة يومٍ كاملٍ.

- غسل الملفوف بالماء، وإعادة وضعه في البرطمان، ثمّ غمره بالخل والتوابل، وإغلاق البرطمان جيداً، وحفظه في مكانٍ باردٍ.


مخلّل الطماطم

المقادير

- كمّية من الطماطم الخضراء الجامدة (حسب الرغبة).

- 1 كوب من الملح.

- 1 و(1/2) لتر من الماء. 


الطريقة

- تقطّع الطماطم إلى مجموعة من الشرائح السميكة.

- ‏يسكب الماء مع الملح في برطمان.

- ‏توضع شرائح الطماطم داخل البرطمان، ثمّ يغلق بإحكام.

- ‏يترك البرطمان مدّة لا تقلّ عن أسبوعين، حتّى يتحوّل لون الطماطم إلى الأخضر الفاتح.


المخلّل المشكل

المقادير

- 4 خيار مقطع إلى شرائح.

- 2 جزر مقطع إلى شرائح.

- 1 قرنبيط مفصول الزهرات.

- 2 فلفل أخضر حار.

- 6 فصوص ثوم.

- 2 عود شبت. 

- 1 ملعقة كبيرة كزبرة حب. 

- 1 ملعقة كبيرة سكر.

- 1 ملعقة كبيرة فلفل أسود حب.

- 2 ملعقة كبيرة ملح.

- 1 كوب ماء.

- 1 كوب خل أبيض.


الطريقة

- غسل برطمان بالماء الساخن والصابون وتجففيه جيداً.

- وضع كل الخضار في البرطمان.

- اضافة حبوب الكزبرة والفلفل الأسود.

- غلي الماء مع الملح، السكر والخل في قدر على النار.

- سكب المزيج في البرطمان.

- ‏اضافة القليل من الماء في حال لم تغمري الخضار بالكامل.

- ضربه برفق على سطح صلب حتى تظهر الفقاعات على الوجه.

- غلق البرطمان باحكام.

- ‏وضعه في الثلاجة لـ24 ساعة قبل أن تتذوقه.


مخلّل الباذنجان 

المقادير

- 1 كيلو باذنجان أسود رفيع.

- 1 ملعقة كبيرة ملح. 

- 2 ملعقة كبيرة خل.


 للحشو 

- 1حزمة كزبرة خضراء.

- 3 قرون فلفل حار أخضر.

- 1 فص ثوم مهروس.

- 1 ملعقة كبيرة فلفل أحمر مجروش.

- 1/2 كوب خل.

- 4 ملاعق صغيرة كمون مطحون.

- 2 ملعقة صغيرة ملح

- 1/2 كوب زيت زيتون.

- 2 ملعقة صغيرة كزبرة مطحونة.


الطريقة  

- نزع عنق الباذنجان، وغسله جيداً. 

- ‏توضع ثمانية أكواب من الماء في قدر، ويضاف إليه الملح، والخل، ويترك الماء حتى يغلي، ثم يتم وضع الباذنجان فيه. 

- ‏ترك الماء حتى يغلي، ثم تُخفف النار، حتى يصبح الباذنجان ليناً وناضجاً. 

- ‏إزالة الباذنجان من الماء، ويغسل بماء بارد، حتى يبرد، ثم يوضع في مصفاة ويترك حتى يتصّفى. 

- ‏أثناء ذلك يتم إعداد الحشوة في محضر الطعام، حيث يتم وضع الثوم حتى يصبح ناعماً، ثم تضاف الكزبرة الخضراء، والفلفل الأخضر المقطع، والفلفل الأحمر المجروش، والملح، والخل، والكمون، والكزبرة الناعمة.

- ‏يشغّل المحضر حتى تصبح المكونات ناعمة ومتجانسة. 

- ‏إضافة زيت الزيتون، ومزجه مع المكونات. 

- ‏فتح حبات الباذنجان بالطول. 

- ‏وضع بعض من الحشوة في وسط كل حبة. 

- ‏وضع الباذنجان في طبق، وحفظها في الثلاجة حتى تبرد وتشرب النكهة.

Content created and supplied by: يثرب_محمود (via Opera News )

تعليقات

قم بتنزيل التطبيق لقراءة المزيد من التعليقات